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Les encornets ou chipirons sont préparés dans une sauce à base de leur encre et donc de couleur noire. Cette préparation typique du Pays Basque révèle la saveur et la tendresse des mollusques.
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Réchauffez à feu doux ou au bain marie et servez avec du riz blanc ou un mélange de trois riz. Les chipirons à l’encre peuvent aussi se déguster froids en tapas ou en salade.
Petits encornets, calamars. Sauce : Vin blanc, tomate, encre, piments doux du Pays Basque, sel, poivre, épices. Liant : fécule de maïs.
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