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L’axoa (prononcez « achoa » en basque) est une recette traditionnelle d'Espelette à base d’épaule de veau émincée et mijotée avec des tomates, des piments doux du Pays Basque (variété piment d’Anglet), des oignons, des poivrons et des épices.
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Ce plat est traditionnellement servi avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati.
Veau, piment doux, piquillos, piment d'Espelette 0.35%, oignons, ail, fond de volaille, vin blanc, sel.
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